Description
Це кекс виходить дуже ніжним, за рахунок додавання в нього оливкової олії і в міру солодким, що чудово поєднується з лимонною гіркуватістю.
Ingredients
-
Цукор
200 г
-
Яйце куряче
4 шт
-
Цедра лимона
-
Сік лимонний
-
Масло вершкове
100 г
-
Оливкова олія
140 г
-
Борошно пшеничне
220 г
-
Розпушувач тіста
7 г
-
Малина
150 г
-
Цукрова пудра
100 г
-
Білок яєчний
2 шт
Cooking
С вечера перетереть кончиками пальцев сахар с лимонной цедрой, чтобы она отдала как можно больше «эфирных масел» содержащихся в ней и в будущем еще сильнее обогащая выпечку своими ароматами. Накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь. С утра переложить сахар в чашу кухонного комбайна, добавить яйца и взбивать на скорости чуть выше средней около 10 минут или до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой.
Просейте сверху муку с разрыхлителем и очень аккуратно перемешайте снизу вверх силиконовой лопаточкой.
Затем добавьте лимонный сок, растопленное сливочное масло и оливковое. Снова перемешайте. Будьте внимательны, масло должно полностью разойтись в тесте, а не осесть на дно.
Выложите половину теста в форму для кекса, смазанную сливочным маслом и чуть присыпанную мукой. Распределите по центру малину, она не должна касаться краев. Затем накройте малину оставшейся массой. Выпекайте пирог в хорошо разогретой духовке до 175 С около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Возможно вам понадобиться чуть больше или чуть меньше времени, все зависит от вашей техники. Дать готовому десерту отдохнуть в форме 10-15 минут и доставать.
После того, как пирог испекся, нужно покрыть его классической меренгой. Берем белки. Они должны быть теплые (около 20-25 градусов), тогда они легче взобьются и образуют более воздушную массу. Для нагрева достаточно поставить отделенный белок в посуду с теплой водой минут на 10. Начинаем взбивать белки на низких оборотах. Когда они помутнеют и образуют крупную пену, увеличиваем скорость и начинаем всыпать сахарную пудру - потихоньку, совсем по чуть-чуть: если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать как следует, меренги после выпечки могут опасть. Продолжаем взбивать - вскоре мы достигнем консистенции жестких, устойчивых пиков: стоят твердо и уверенно.
Накладываем эту массу в кондитерский мешок и покрываем ей уже остывший пирог, имитируя снег. Можно использовать полиэтиленовый пакет, сделав дырочку на одном краю. После ставим пирог с меренгой в духовку на 10 или более минут.
В зависимости от времени, проведенном в духовке, меренга получится либо хрустящей сверху и нежно-тянущейся внутри (около 10 минут до золотистой корочки, как у меня), либо полностью хрустящей (тогда с самого начала убавьте температуру до 70 С и оставьте кекс в духовке на час).
Приятного чаепития!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.