Напевно, як і для багатьох, тайська кухня, для мене – це насамперед свіжі стиглі екзотичні фрукти та свіжі дари моря. Ну а одна з найхарактерніших для неї страв – це, звичайно ж, супи на кокосовому молоці. Незважаючи на те, що жителям Таїланду дуже пощастило з яскравою природою – це і море, і майже постійне сонце, і багаті флора та фауна, вони і в житті намагаються оточувати себе яскравими фарбами та ароматами – одяг та прикраси, олії та пахощі, ароматні та барвисті страви. Том Кха – ароматний суп на кокосовому молоці. На білому тлі дуже красиво виглядають різнокольорові овочі. Використання класичних трав для цього супу дозволяє досягти кисло-солодкого «аюрведичного» ефекту, що позитивно впливає на травлення. Головні ароматичні складові в класичному "том кха" - галангал (або імбир), лемонграс (лимонна трава, китайський лимонник, лимонне сорго - це все те саме), кафір лайм (листя лайма). У цьому рецепті я використовувала звичайний корінь імбиру (оскільки це родич галангала). Том Кха готують найчастіше з куркою чи морепродуктами. Яскраві кольори йому можуть надавати різноманітні овочі – морква, цибуля шалот, зелений стручковий горошок, томати. Також невід'ємною складовою цього супу є гриби. У ресторанах часто туди додають деревні гриби та/або гливи. Я використала мої улюблені шиїтаке - можна взяти і будь-які інші. Як бульйон використовують кокосове молоко або концентровані кокосові вершки + вода. Для надання кисло-солодкого смаку частіше додають у суп лаймовий сік і пальмовий цукор, я ж обійшлася подачею до супу шматочків ананаса і томату - цей прийом використовується рідше, але це часто поєднання в класичному солодкому тайському соусі, який може подаватися до рису, лап. Разом з Том Кха подають рис чи рисову локшину, як гарнір чи добавку до супу. Шафрановий рис також дуже популярний тут. Щоправда, готується він із додаванням куркуми (дешевий замінник шафрану), а її друга назва – «індійський шафран».