Description
Поркетта – це фарширована свиняча лопатка зі шкірою. У начинку зазвичай кладуть часник, розмарин, фенхель і різноманітні пряні трави, у тому числі дикорослі. Ця страва – рецепт Дженнаро Контальдо, який присвячував у тонкощі італійської кухні Дж. Олівера.
Ingredients
-
Свинина
2,2 кг
-
Вино червоне сухе
200 мл
-
Морква
8 шт
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Олія
4 ст. л.
-
Печінка куряча
200 г
-
Фарш м'ясний
200 г
-
Мигдаль
75 г
-
Родзинки
100 г
-
Суміш спецій
-
Петрушка
6 веточ.
Cooking
Духовку разогреть до 250 градусов. Лопатку уложить на рабочую поверхность кожей вниз и, сделав надрезы, аккуратно извлечь кость. Если кости в вашем мясе нет, то сделайте несколько надрезов так, чтобы получился пласт. Посолите и поперчите по вкусу.
В сковороду влить 3 ст. л. растительного масла, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить печень, порезанную кусочками и фарш. Жарить 5 минут, периодически помешивая. Добавить порубленный миндаль, изюм, травы, петрушку, посолить, поперчить. Влить 2 ст. л. вина, перемешать, снять с плиты. Остудить.
Получившийся фарш распределить по пласту свиной лопатки и свернуть ее рулетом. Посолить, поперчить, хорошо натереть растительным маслом.
Очищенную морковь выложить на дно глубокого противня, туда же уложить рулет. Полить оставшимся красным вином, добавить немного воды и запекать 30 минут.
Затем уменьшить огонь до 160 градусов и запекать еще 3,5 - 4 часа. Я, к сожалению, совсем забыла про морковь, и она у меня превратилась в чипсы. С готовой лопатки снять кожу и мелко ее нарезать.
Подавать поркетту с измельченной хрустящей кожей, легким салатом и зеленью.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.