Короп у солоній хмарі

Description

Здавалося б рибою, запеченою в солі, вже ні кого не здивуєш. Але я спробую. Ідею взято у головної рибалки України Аллу Ковальчук (учасницю проекту «Майстер-Шеф Україна») і трохи модифіковано під мій смак. Плюс цього способу – неймовірна легкість покриття риби соляною шубкою. Рибка виходить дієтичною і при цьому надзвичайно ніжною та соковитою. Начинка – окрема пісня. Ще таку рибку можна приготувати не тільки в духовці, а й на багатті. А це вже буде не пісня, а ціла кулінарна опера! Коротше, заходьте!

Ingredients

Короп

1 кг
Сіль

500 г
Білок яєчний

4 шт
Помідор

1 шт
Цибуля ріпчаста

1 шт
Часник

4 зуб.
Кріп
Перець чорний
Сік лимонний

2 ст. л.
Масло вершкове

50 г

Cooking

Для начала рыбку потрошим, не снимая чешуи и не разрезая брюшка. Делаем надрез возле головы. Жабры вырезаем. Вынимаем внутренности. Внутри рыбу натираем свежемолотым черным перцем и лимонным соком. Оставляем мариноваться.

Помидор надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком и снимаем шкуру. Нарезаем кубиками. Лук режем полукольцами.

Чеснок чистим и режем пластинками.

С укропа обрываем листочки и мелко нарезаем.

Соединяем помидоры, лук, чеснок, укроп.

Слегка подсаливаем и приправляем свежемолотым черным перцем. Выкладываем половину начинки в рыбу.

Далее кладем в брюшко рыбы кусочек сливочного масла и вторую половинку начинки.

Маленькое отступление. Этот рецепт порадовал меня тем, что в нем используются только белки. А у меня их довольно много хранится в замороженном виде. Часто попадаются рецепты, где нужны только желтки (Например пасхальные куличи). Белки при этом, можно просто заморозить, а потом разморозить при комнатной температуры и они абсолютно не потеряют своих свойств. И так, 4 белка сбиваем миксером с добавлением щепотки соли и пары капель лимонного сока, до устойчивых пиков. На картинке как раз таки сбитые размороженные белки.