Description
Бьоф бургіньон (bœuf bourguignon) - бургундський рецепт приготування ніжної яловичини з печерицями та овочами з додаванням червоного сухого вина. Ароматний, густий і насичений соус, м'які шматочки яловичини тушкуються не менше 2-3-х годин, спочатку страва належала до селянського стану Франції, зараз назва "беф бургіньйон" стала номінальною для визначення аналогічної страви не тільки у французькій, але і в деяких інших кухнях світу!
Ingredients
-
Яловичина
300 г
-
Грудинка
80 г
-
Цибуля червона
5 шт
-
Морква
4 шт
-
Печериці
100 г
-
Квасоля стручкова
1 горст.
-
Помідори чері
1 горст.
-
Бульйон
250 мл
-
Вино десертне
500 мл
-
Борошно пшеничне
-
Масло вершкове
50 г
-
Коріандр
1 ч. л.
-
Чебрець
1 ч. л.
-
Порошок часниковий
1 ч. л.
-
Паприка солодка
1 ч. л.
-
Сіль
Cooking
Говядину порезать на не мелкие кусочки;
Обвалять каждый кусочек в муке;
Обжаривать говядину на сливочном масле до корочки со всех сторон на сильном огне; Говядину вынуть;
Грудинку (у меня сыровяленная свиная шея) порезать полосками, крупный лук - пополам, крупную морковь - кружочками или полукругами;
Обжарить полоски свинины;
Добавить овощи, обжарить еще несколько минут до легкой корочки;
Вернуть мясо в сковороду, влить бульон, довести до кипения, добавить соль по вкусу, тимьян, паприку, чеснок, кориандр; Влить вино; Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 2-3 часа, говядина должна стать очень мягкой, жидкость упариться в 2 раза, соус стать в меру густым; Если соус вам кажется жидковатым, то размешать 1 ч. л. муки в 50 мл воды/бульона и влить в сковороду дополнительно;
За 10 минут до готовности добавить резанные шампиньоны, фасоль и черри;
Подавать в горячем виде с зеленью и с бокалом красного вина!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.