Description
Дорогі кухарі, я ось уже півроку печу хліб на заквасці автора a-lesa, якій величезне спасибі за те, що навчила робити такий чудовий продукт, адже хлібець, випечений на заквасці, має неповторний смак і аромат, та й найприємніше, що тобою вирощені дикі дріжджі допомагають випікати свій, домашній. Окремо обмовлюся, що я шукала рецепт за своїм смаком і зіткнулася з тим, що хліб трохи кислить, пробувала різні рецепти, але проблема залишалася, поки не спробувала цей рецепт з книги ізраїльського автора Дані Лернер, додала те, що моя закваска з житнього борошна, що передбачає використання трьох видів. немов спогад дитинства, хліб. Та ще й без цукру, що важливо для діабетиків. Спробуйте.
Ingredients
-
Закваска
270 г
-
Борошно цільнозернове
3 стак.
-
Борошно пшеничне
1 стак.
-
Сіль
1 ст. л.
-
Дріжджі
1 ч. л.
-
Вода
2 стак.
Cooking
Заранее достаём закваску из холодильника и даём постоять ей при комнатной температуре несколько часов. чтобы начала работать
В чашу миксера, я замешиваю в нём, но можно и вручную, просеиваем три стакана цельнозерновой пшеничной муки и один стакан пшеничной муки, добавляем одну столовую ложку соли без горки и всё хорошенько перемешиваем. Добавляем одну чайную ложечку сухих дрожжей. Не бросайте в меня тапками, но эта деталь очень влияет на вкус хлеба, уходит неприятная, лично мне, кислинка. Делаем в муке ямку и добавляем туда 270 грамм ржаной закваски. Затем добавляем 2 стакана воды и замешиваем тесто. По необходимости добавляем ещё до одного стакана муки.
Тесто вывалить из чаши миксера и домесить руками, оно должно быть эластичным, мягким и чуть липким. Положить в большую миску, чтобы тесто могло увеличиться в два, три раза. Накрыть пищевой плёнкой на два, три часа. Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Формы смазать маслом и присыпать мукой, положить тесто в формы, накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть ещё 60-90 минут.
Вот так тесто поднялось. нагреть духовку до температуры 220 градусов, оставив в ней противень, чтобы он был очень горячим. перед поставкой хлеба в духовку, вылить в этот противень стакан воды, для образования пара и сразу ставим хлеб.
Через 10 минут уменьшаем температуру в духовке до 200 гродусов и печём ещё 45-50 минут.
Достаём хлебушек из формы и остужаем на решётке, я накрываю чистым полотенцем, кто любит твёрдую корочку, тогда не накрывать. Вот такой хлеб в разрезе, ну а аромат невозможно описать. Такой хлеб на каждый день я пеку для своих домашних. Угощайтесь и вы.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.