Description
Заварний хліб на заквасці з житнього (60%) та пшеничного (40%) борошна. Хліб – з одного ряду з Бородінським, Ризьким, Карельським, Нарочанським хлібом. Досить складний у приготуванні, але дуже смачний хліб.
Ingredients
-
Борошно житнє
100 г
-
Солод
40 г
-
Коріандр
1 ч. л.
-
Вода
260 мл
-
Тісто заварне
-
Закваска
60 г
-
Борошно житнє
60 г
-
Висівки
1 ст. л.
-
Вода
50 мл
-
Патока
1 ст. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Борошно житнє
70 г
-
Борошно пшеничне
200 г
-
Дріжджі
1/2 ч. л.
Cooking
Заварка. Смешать в миске сухие компоненты заварки. Влить тёплую воду, размешать. Влить кипяток, размешать. Накрыть миску крышкой и поставить в духовку при 60-65 град Ц. Держать заварку в духовке два часа.
Опара. Дать заварке остыть и добавить в неё закваску, ржаную муку и отруби. Опара должна бродить 4-5 часов.
Тесто. Добавляем к опаре воду, патоку (сахарный сироп), соль и дрожжи. Размешиваем и всыпаем остальную муку. Замешиваем тесто средней густоты: оно ещё липнет к рукам, но уже не сильно. Удобно смазывать руки растительным маслом.
Месим тесто не очень долго, нужно просто добиться однородности. Формируем шар.
Укладываем колобок теста в смазанную жиром форму для выпечки хлеба и ждём два часа, пока тесто не подойдёт. После этого выпекаем хлеб в духовке. Первые 5 минут - при самой высокой доступной температуре (300 град Ц) с паром, затем 35-45 минут при 220 град Ц без пара. Когда хлеб будет готов, верх можно смазать для блеска тёплым заваренным клейстером. Дать хлебу остыть, желательно около 12 часов.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.