Description
Чорний житній хліб із явно вираженою кислинкою, без додавання пшеничного борошна та дріжджів. Дуже схожий смак пам'ятаю з дитинства. Такий хліб продавали у радянських булочних до середини 80-х років. Тут замість дріжджів використовуються молочно-кислі бактерії, тому такий хліб не тільки смачний, а й корисний для травлення.
Ingredients
-
Борошно житнє
500 г
-
Вода
250 мл
-
Сіль
12 г
-
Закваска
500 г
Cooking
Из ингредиентов вымесить тесто. Поставить на 4 часа в тёплое место.
Поднявшееся тесто разделить на две части и выложить в формы. В случае использования металлических форм, их следует предварительно смазать маслом и посыпать мукой. Поскольку тесто получается весьма липким, руки стоит смочить водой. Формы с тестом поставить в тёплое место на 40 минут. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Формы с тестом поместить в разогретую духовку. Будьте весьма аккуратны. Если излишне встряхнуть тесто при перемещении форм, оно непременно опадёт. По этим же причинам не стоит использовать мягкие силиконовые формы. Имейте в виду, в процессе выпечки ржаное тесто на закваске не поднимается.
Выпекать: - 15 минут при температуре 250ْ, - затем ещё 45 минут при 190ْ. По окончании выложить на деревянную доску и прикрыть полотенцем. Через пару часов хлеб остынет и будет готов к употреблению.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.