Пасус толма в капустяному листі

Description

Люблю голубці, але оскільки зараз піст, вирішила приготувати страву вірменської національної кухні, що на вигляд нагадує голубці. Тільки як начинка тут використовується чотири види бобових, а саме квасоля, нут і сочевиця, а також рис і пшенична крупа кускус. Крім того, сухофрукти – родзинки, курага, чорнослив, які надають страві неповторного смаку. Для тих, хто постить, страва – просто знахідка. Бобові – це повноцінні джерела рослинного білка, вони з успіхом замінять нам у цей час м'ясо.

Ingredients

Капуста білокачанна

1 вилок
Квасоля

1 стак.
Сочевиця

0,5 стак.
Нут

0,5 стак.
Крупа пшенична

0,5 стак.
Рис

0,5 стак.
Цибуля ріпчаста

2 шт
Родзинки

0,25 стак.
Чорнослив

10 шт
Курага

10 шт
Капуста квашена

3 стак.
Томатна паста

4 ст. л.
Кінза

1 пуч.
Петрушка

1 пуч.
Сіль
Перець чорний
Олія

30 г

Cooking

В данном рецепте использую чечевицу зеленую и нут ТМ "Мистраль".

Использую также пшеничную крупу Кускус и белую фасоль ТМ "Мистраль".

А также рис пропаренный длиннозерный Янтарь ТМ "Мистраль".

Курагу, чернослив и изюм хорошо промыть.

Зелень петрушки и кинзы помыть и нарезать.

Замочить на 4 часа фасоль и нут.

Отварить чечевицу.

Залить горячей водой пшеничную крупу кускус.

Отварить рис.

По истечении 4-х часов нут отварить до готовности.

И фасоль отварить до готовности.

Сложить в большую миску рис, белую фасоль, нут и чечевицу.

Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на масле в течениe 6 минут.

Добавить к ранее выложенным крупам обжаренный лук и отварную красную фасоль.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Поместить кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8-10 минут.

Дать остыть капусте и разобрать ее на листья.

Измельчить курагу, добавить ее вместе с изюмом и частью порезанной зелени к отваренным крупам и бобовым.

Посолить, поперчить массу и хорошо перемешать. Начинка готова.

Срезать с капустных листьев утолщения, уложить на них начинку.

Плотно завернуть конвертиком листья с начинкой.

Дно кастрюли присыпать двумя стаканами квашеной капусты На нее выложить толму, зазоры между которыми тоже присыпать остатками квашеной капусты. Кастрюлю лучше взять с толстым дном.