Description
Італійці так люблять свій триколор, що часто під час приготування їжі підбирають інгредієнти відповідних кольорів. Наприклад, як у цьому незвичному різотто. Виходить яскраве блюдо з оригінальним, трішечки «російським», смаком.
Ingredients
-
Рис
250 г
-
Вино біле сухе
150 г
-
Сир блакитний
100 г
-
Вершки
100 г
-
Цибуля ріпчаста
50 г
-
Оливкова олія
1 ст. л.
-
Масло вершкове
2 ст. л.
-
Зелень
-
Часник
2 шт
-
Бульйон
800 мл
-
Буряк
1 шт
-
Перець чорний
-
Сіль
Cooking
Лук мелко нарежем и спассеруем на сковороде до мягкости в смеси 1 столовой ложки сливочного и 1 столовой ложки оливкового масел.
Добавим рис, обжарим его с луком 2-3 минуты. [i]Напомню, что рис для ризотто не промывают, чтобы не смыть крахмал.[/i] Вливаем в сковороду бокал сухого белого вина. Помешивая, даем вину впитаться в рис.
Добавляем в рис измельченную на терке свеклу, перемешиваем. [i]Я использую вареную или печеную свеклу по нескольким причинам: во-первых, в Италии, как говорят, сырую свеклу очень трудно найти в продаже, во-вторых, так получается ароматнее, в-третьих, просто не люблю измельчать сырой корнеплод на терке, а хочется, чтобы свекла "растворилась" в ризотто, придав ему цвет и вкус. Если вы хотите использовать сырую свеклу, положите её перед тем, как засыпать рис.[/i] Далее готовим ризотто как обычно, подливая бульон, помешивая и дожидаясь, пока жидкость полностью не впитается в рис. Не забываем блюдо посолить по вкусу.
Когда рис будет готов, т. е. будет мягким снаружи и чуть жестковатым внутри, добавляем в сковороду половину сыра, перемешиваем, добиваясь того, чтобы сыр растворился, накрываем крышкой и снимаем ризотто с огня.
Приготовим сырный соус. В сковороде растопим 1 столовую ложку сливочного масла, добавим сливки или молоко, доведем до кипения. В кипящие сливки выложим оставшийся сыр и, помешивая, дадим ему расплавиться.
Держа сковороду на небольшом огне, мешаем соус до тех пор, пока он не станет однородным и не загустеет.
Рис выкладываем горкой на тарелку, поливаем соусом, посыпаем перцем и зеленью. Очень подойдут в качестве зелени рукола и кресс-салат, но можно использовать и петрушку. Подаем блюдо к столу.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.