Запечь в духовке целый батат. Разделать куриные бедра. Отделить мясо от косточки, срезать жир. Ничего не выбрасывать. В сотейнике растопить 25г сливочного масла, добавить кости и обрезки и обжарить до золотистого цвета. Пока обжаривается почистить лук, лук-порей отделить белую часть, морковь, сельдерей нарубить стебли и листья, чеснок нарезать, приготовить зелень (тархун, розмарин, тимьян). Готовим бульон. К обжаренным косточкам добавить маленькую морковку, маленький лук, сельдерей, чеснок и половину зелени. Влить 500 мл воды. В рецепте рекомендовано применить обрезки и очистки овощей. Варить 40-50 минут.

Пока варится бульон, нарезать мясо кубиками "на один укус", обжарить до золотистой корочки в 25г сливочного масла. Морковь нарезать кружочками или, если очень крупная, полукружочками. Порей - кружочками, лук - кубиками, грибы - четвертинками. Овощи добавить к курице, тушить до мягкости овощей. Готовый бульон сцедить. 1 стакан влить к курице, добавить оставшуюся зелень, лавровый лист и продолжать тушить 10-15 минут. В 2/3 стакана молока растворить крахмал, горчичный порошок, добавить оставшийся бульон (приблизительно пол стакана) и влить к курице. Посолить, поперчить по вкусу. Тушить 10-15 минут. Оставить остывать.

Тесто. Печеный батат почистить и смять в пюре. 25г размягченного сливочного масла растереть с мукой, добавить пюре, рубленную петрушку, тертый сыр, разрыхлитель, соль на кончике ножа и постепенно вливая молоко, замесить мягкое тесто (приблизительно 1/3 стакана молока). Поверхность стола посыпать мукой, раскатать тесто по размеру формы для запекания, толщиной 1 см. Курицу с овощами выложить в форму, сверху закрыть тестом. Поверхность смазать яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут. Пусть немного остынет и ... Приятного аппетита!