Description
Представляю вашій увазі дуже смачний житній заварний хліб, з невеликими моїми змінами. Процес приготування, звичайно, трудомісткий, але результат виправдовує витрачений час. Цей неповторний аромат і приголомшливий смак житнього хліба просто не можна пройти повз! За рецептом йде мала закваски, тому я використала закваску, що залишилася від «Молочного ситного хліба», який так само представила вашій увазі. Отже, почнемо.
Ingredients
-
Борошно житнє
850 г
-
Солод
80 г
-
Закваска
200 г
-
Кмин
0,5 ч. л.
-
Вода
630 мл
-
Сіль
2 ч. л.
-
Патока
2 ч. л.
Cooking
Сперва делаем ЗАВАРКУ. Приготовим муку ржаную, солод красный ржаной и семена тмина (я использовала в зернах).
Все перемешаем в металлической кастрюльке и зальем водой.
На небольшом огне, постоянно помешивая, нагреваем мучную смесь до 60-65 °С, она должна загустеть и потемнеть. На все про все уходит минут 5-7.
Оставляем в тепле на 2 часа для осахаривания. Желательно поддерживать температуру постоянной, поэтому я завернула кастрюлю в полотенце и поставила на горячий чайник. После остудить до 35°С.
Пришло время ОПАРЫ. Для этого в дежу отмеряем 400 гр муки ржаной.
Добавляем закваску, которая осталась от «Молочного ситного хлеба» и всю заварку.
Хорошенько перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем бродить 3-4 часа.
Приступим к ТЕСТУ. Подготовим муку, мёд, соль и воду.
Водой разведем мёд, соль и вольем в опару.
Начинаем перемешивать и постепенно добавляем всю муку. Вымешиваем до однородности (ржаной хлеб долго месить не надо, важно, что б мука вся равномерно разошлась).
Мокрыми руками формируем батоны и укладываем в формы, смазанные сливочным маслом (силиконовую смазывать не требуется). Накрываем полотенцем или убираем в пакет на еще одну расстойку на 30 минут.
Ставим в разогретую до 200 °С духовку и выпекаем 1 час. После выпечки, хлеб укутать в полотенце и дать полностью остыть, желательно на всю ночь.
Утречком нарезаем хлебушек и наслаждаемся прекрасным ржаным вкусом заварного хлебушка, можно с маслом или просто так.
Bon Appétit! Хороших вам хлебов!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.