Description
Рецепти зефіру на сайті вже є, особливо шикарний рецепт ГОСТівського зефіру. Але я вчилася робити зефір у Олексія (Mirsladostey) з іншого кулінарного сайту. Це мій перший досвід роботи із зефіром зокрема та з агар-агаром взагалі. Результат дуже сподобався! Виявляється агар-це зовсім не страшно! Зефір робила на ювілей мами. Гості були у захваті! А чоловік із донькою вже чекають на зефірчик, зроблений виключно для них, щоб ні з ким не ділитися більше! :)
Ingredients
-
Агар-агар
5 г
-
Вода
75 г
-
Білок яєчний
1 шт
-
Вишня
200 г
-
Цукор
360 г
-
Цукрова пудра
Cooking
У меня была упаковка замороженной вишни без косточек весом 300 грамм. Вишню я полностью разморозила на сите, жидкость стекла и осталось ровно 200 грамм вишни. Засыпаем вишню столовой ложкой сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут.
Проваренную вишню измельчаем в пюре.
Из общей массы отмерим 125 грамм пюре и добавим к нему 125 грамм сахара. Варим 2 минуты и даём остыть.
Агар-агар заливаем водой и оставляем на 10-ть минут. Затем на маленьком огне доведём агар до кипения и добавим к нему 230 грамм сахара. Снова доведём до кипения и проварим 5 минут, постоянно помешивая. Снимаем получившийся сироп с огня.
Дальше у меня всё происходило быстро, поэтому фото делала буквально одной левой :) правой непрерывно взбивала массу. Поэтому прошу прощения за качество фотографий. В остывшее вишнёвое пюре добавляем половину белка и взбиваем массу до посветления и увеличения её в объёме (1-2 минуты)
Продолжая взбивать, добавим вторую половину белка. Масса заметно побелеет и ещё увеличится в объёме. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.
Алексей рекомендует взбивать до t 38-40 градусов. Я немного этот процесс затянула-мне термометр показал 36 градусов.
Зефирную массу с помощью кондитерского мешка отсаживаем на лист бумаги для выпечки и оставляем на сутки в хорошо-проветриваемом помещении. Муж не удержался-примерно через 6 часов зефиринку съел! Форму зефирчик держит прекрасно!
По истечении суток посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем зефиринки попарно.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.