Кюфта по-тебризькому

Description

Я знову готую за книгами Сталіка Ханкішієва. Тут цікаві набори продуктів, адже не завжди ми готуємо тефтелі з родзинками чи пастилою... І звичайно ж спеції та приправи... Так, ще невелика довідка Тебріз – це іранське місто, сусід Азербайджану.

Ingredients

Бараніна

1 кг
Грудка куряча

1 шт
Рис

150 г
Яйце перепелине

12 шт
Цибуля ріпчаста

4 шт
Нут

200 г
Шафран

2 ч. л.
М'ята

1 ст. л.
Чорнослив

11 шт
Зіра

2 ч. л.
Брусниця

1 ст. л.
Томатний соус

3 ст. л.
Родзинки

2 ст. л.
Пастила

30 г
Сіль
Перець чорний
Помідор

5 шт
Перець болгарський

1 шт
Айва

1 ст. л.

Cooking

На крупной решетке мясорубки измельчить баранину и грудку, 3 луковицы. Добавить шафран, перец молотый, зиру и ягоды брусники. Посолить. Вымешать и отбить фарш, отставить на холод на часок.

Отдельно сварить с вечера замоченный нут и рис. Вмешать в фарш, добавить сушеную мяту.

Сварить перепелиные яйца, почистить. Чернослив порезать пополам.

Приготовить большое жаропрочное блюдо с высокими бортами или высокий противень. Начинаем катать кюфту. Делаем из фарша колобок размером со среднее яблоко, вдавив в нем с одной стороны пальцами углубление, кладем в него целое яйцо и кусочек чернослива. Закрываем кюфту обратно и покатав в руках, вновь делаем колобок. Начинка не должна торчать.

Выкладываем заготовки в блюдо, у меня остался рис, его я положила между колобками, и приступаем к заправке. А именно: режем 1 луковицу, перец, помидоры ( удобнее предварительно почистить кожуру, окунув томаты в кипящую воду и сразу же в ледяную), сливовую пастилу, выкладываем все это к кюфте. Добавляем томатный соус, изюм, сушеную айву, зиру, пару острых сушеных перчиков.

Посолить, залить бульоном ( его мы сварим из обрезков мяса и кости от грудки), 500 - 700 мл.. Закрыть все плотно фольгой и поставить в духовку на 1 час, при температуре 180 градусов. Затем температуру снизить до 160, фольгу убрать и слегка подрумянить еще в течении 20 минут. Вот и готово. Приглашайте к столу, хотя что их звать, они уже стоят за Вашими спинами и торопят : " Ну скоро?", потому что аромат из кухни вряд ли оставит кого то в стороне... Представляю как это готовить в казане на улице, соседи сбегутся...

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review