Description
На конкурс "Подорож за старовинними рецептами" У далекому дитинстві ми із сестрою все літо проводили у бабусь у селі. Бабуся старенька (моя прабабуся) - Анастасія Степанівна - вела все господарство: город, свійський птах, заготівлі, догляд за коровою... і, звичайно, ми отримували щовечора по кухлі парного молока... Баба Катя (її дочка, моя бабуся) працювала вчителем початкових класів. Рано-вранці вона йшла на роботу, а ми з сестрою, дочекавшись, коли баба Старенька піде в город, швидше пробиралися в сіни до заповітної шафки. Дверцята шафки нещадно рипіли, але ми відчиняли її і ласували зеленим варенням. Це варення бабуся варила для онука – мого тата – у червні місяці. Це найперше літнє варення з ревеню завжди готувалося у сім'ї до дня народження Анатолія, до 10 червня. Ця традиція продовжилася і в сім'ї моїх батьків, і в моїй сім'ї. Діти люблять ласувати таким терпким, незвичайним зеленим варенням...
Ingredients
-
Ревень
1 кг
-
Цукор
1 кг
-
Лимон
1 шт
-
Вода
0,5 стак.
Cooking
Ранней весной посадите мелкие семена в почву и через год вы увидите раскидистые огромные листья на мощных высоких стеблях. Это как раз то чудо природы, о котором я рассказывала. Пользы много в стеблях, но об этом в другой раз. Нас отправляли в эти заросли в рост человека и мы резали стебли, убирали с них лист и приносили стебли для дальнейшей обработки. Технология не изменилась... Но современным новшеством является добавление в варенье плодов лимона, апельсина или кусочков банана. Это придает варенью просто волшебный вкус.
Все стебли необходимо очистить от тонкой шкурки, иначе кусочки в варенье будут жесткими. На улице бегают сверстники, а мы сестрой сидим на высоком крыльце и чистим этот Р Е В Е Н Ь...
Бабушка приходила с работы и начинала нарезать стебли мелкими кусочками.
И вот все готово! Брали большой граненый стакан и измеряли количество ревеня. Затем этим же стаканом намеряли такое же количество сахара. Именно так я и делаю по сию пору.
Сахар высыпался в плоский медный таз для варенья, туда вливали воды (около стакана), и начиналоь священнодействие - подготовка сиропа.
Нельзя было отойти ни на шаг - сироп варился на керосинке (типа примуса) и следить нужно было, чтоб не убежал, не пригорел... Мы в это время уже бегали на деревенской улице, гоняли кур, играли в лапту.. А сироп варили до пробы на "шарик".
Затем в таз аккуратно погружали измельченный ревень и варили до того времени, когда вся поверхность покроется пеной. Таз благополучно снимали с огня, укутывали, как ребенка на морозе, и оставляли на ночь для постепенного остывания. А мы должны были ходить подальше от этого чудища, чтобы не обжечься. Сейчас я варю это варенье в два приема - дважды закипячиваю и отставляю. Причем раскладываю в баночки еще горячим, чтобы крышки герметично прикрывались.
Обязательно добавляю во время второго закипячивания варенья либо апельсин, либо лимон, либо кусочки банана. Все сразу не пробовала, но каждый раз что-то новенькое - это КРУТО.
ВОТ ТАКОЙ ПРОСТОЙ И НЕЗАТЕЙЛИВЫЙ РЕЦЕПТ ЕСТЬ В кулинарной книге нашей семьи. И уже четыре поколения - у меня дочь подросла и тоже учится готовить это варенье - передают друг другу эту эстафету. О пользе ревеня много интересной информации - можно поискать, кому это нужно. Но это варенье связано у меня с моей бабушкой и далеким босоногим детством. Но туда уже... дороги нет.. Куда уходит детство?... На фото моя бабушка и мы с сестрой, я пошла в первый класс... А еще кружечка и голубые бусики - память о бабушке...
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.