Description
Бєф бургіньйон - (яловичина по-бургундськи) - традиційна, але не широко поширена страва французької кухні. Готується з тушкованих, обсмажених шматочків яловичини в густому винному соусі на яловичому бульйоні, приправляється часником, цибулею, морквою, грибами. Повинна попередити, що з огляду на тривалість гасіння м'яса в духовці (майже три години!), на приготування страви йде чимало часу, але повірте, результат того вартий! М'ясо виходить дуже ніжним, а соус з овочів і вина ароматним.
Ingredients
-
Яловичина
1 кг
-
Морква
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
5 шт
-
Бекон
110 г
-
Печериці
400 г
-
Бульйон
650 мл
-
Вино червоне сухе
500 мл
-
Вино біле сухе
150 мл
-
Оливкова олія
5 ст. л.
-
Масло вершкове
30 г
-
Томатна паста
1 ст. л.
-
Лист лавровий
5 шт
-
Часник
2 зуб.
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
-
Чебрець
0,2 ч. л.
-
Зелень
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Для начала приготовим все ингредиенты для мяса.
А также для соуса из "жемчужного лука" и грибов.
Бекон кладём в кастрюлю и варим в течение 10 минут.
В это время нарезаем говядину на кусочки.
Когда бекон доварился, мы выкладываем его на доску. Бульон сливаем.
Нарезаем бекон на тонкие полоски.
Возьмите сухую сковородку, налейте оливковое масло и обжарьте бекон до золотистого цвета.
Снимаем салфеткой лишний жир.
На оставшемся масле жарим говядину. Обжаривайте на сильном огне с каждой стороны до румяного цвета. Кусочки не должны соприкасаться, так что придётся жарить в 2-3 подхода.
Следите, чтобы мясо не подгорело.
Выложите мясо в кастрюлю с толстым дном.
Нарежьте морковь кусочками и одну луковицу полукольцами. Обжарьте в оставшемся жире.
На мясо положите кусочки бекона, обжаренные овощи, выдавленный чеснок, лавровый лист 3 шт, добавьте соль, перец, тимьян.
Залейте бульоном 500 мл и красным вином.
Доведите до кипения.
И поставьте в духовку, разогретую до 160-170 градусов на 2,5-3 часа.
В это время займёмся соусом. Нарежьте луковицы на четвертинки. Конечно лучше взять маленькие целые головки, но у меня к сожалению их не оказалось.
Обжарьте луковицы в смеси оливкового и сливочного масел. Обжаривайте лук около 10 минут.
Выложите лук в кастрюлю.
Заливаем бульоном 150 мл, белым вином, кладём зелень, тимьян солим, перчим. И варим на медленном огне 40 минут.
Пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет мягким.
Теперь нарезаем шампиньоны.
И также обжариваем в смеси оливкового и сливочного масла.
Выкладываем сверху лук.
По истечении времени, вытаскиваем наше мясо.
Сливаем через сито всю жидкость.
Добавляем муку, доводим до кипения, даём загустеть.
Выкладываем поверх мяса лук и грибы.
Поливаем соусом. Доводим до слабого кипения и варим в течение 10 минут
Ну вот и все! Наш Boeuf Bourguignon готов) Bon Appetite!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.