Description
Мозки вважаються делікатесним продуктом, а французи, як відомо, розуміються на делікатесах. Мозки багаті на мікроелементи такі як фосфор, залізо, калій, кальцій, натрій, йод, магній, а також вітаміни В1, В2, Е та РР. Мізки - не зовсім звичайний вид субпродуктів, вони мають ніжну консистенцію і щоб приготувати з них смачні страви, потрібно знати особливості обробки мозку. Насамперед, їх необхідно знекровити замочивши у воді на 1-2 години, і зняти набряклу оболонку (плівку), після чого покласти в киплячу солону, підкислену воду і варити 20-30 хвилин.
Ingredients
-
Мізки яловичі
800 г
-
Вода
1.2 л
-
Сіль
1 ч. л.
-
Цукор
1 ч. л.
-
Лист лавровий
2 шт
-
Часник
4 зуб.
-
Перець чорний
5 шт
-
Вино біле сухе
3 ст. л.
-
Кардамон
4 бут.
-
Крупа манна
4 ст. л.
-
Борошно кукурудзяне
4 ст. л.
-
Кріп
2 ст. л.
-
Сир голландський
100 г
-
Яйце куряче
2 шт
Cooking
Для приготовления необходимо выбрать мозги без сильных кровяных подтеков и поврежденной оболочки. Консистенция продукта должна быть плотной. Свежие мозги практически не имеют запаха. Свежие мозги не предназначены для длительного хранения.
Залить мозги холодной водой, оставить вымачиваться на 1-2 ч. Слить воду, промыть хорошо мозги. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль, сахар, чеснок, вино, лавровый лист, черный перец, кардамон, довести до кипения, положить вымоченные мозги и варить 20-30 минут. Вино можно заменить столовой ложкой уксуса. Отваренный мозги оставить охлаждаться в бульоне.
Достать остывшие мозги и аккуратно снять пленку. Можно очистить мозги от пленки после вымачивания, до варки, но, лично для меня, легче очистить когда они отваренные.
Разрезать каждую долю пополам. При желании их можно накрыть доской, сверху положить груз и через несколько часов получатся равномерно плоские куски.
Приготовить панировку смешав кукурузную муку, манную крупу, нарезанный укроп и натертый сыр.
В отдельной миске вилкой взбить яйца. Обмакнуть мозги сначала во взбитых яйцах.
Затем обвалять в панировке. Противень смазать растительным маслом. Выложить запанированные мозги. Сверху сбрызнуть растительным маслом.
Запекать мозги в разогретой духовке при t 180 -200 гр ~30 минут, до красивого золотистого цвета. Подавать мозги с овощами, сбрызнув соком лимона.
Подавать мозги с овощами, сбрызнув соком лимона.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.