Description
Назва цієї страви з італійської перекладається як «рисик». Секрет його популярності у багатьох варіантах приготування. Незмінним і найголовнішим залишається лише головне правило: рис у різотто має бути м'яким зовні та твердим усередині. Тому не кожен рис, приготовлений з грибами або іншими добавками, може називатися «Різотто». Хочу запропонувати один із найпростіших і найшвидших, на мій погляд, варіантів цієї страви, а також поділитися деякими тонкощами його приготування. Рецепт узятий із кулінарного журналу.
Ingredients
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Гриби
100 г
-
Рис
300 г
-
Вино біле напівсухе
150 мл
-
Бульйон
1 л
-
Шафран
2 ч. л.
-
Сир твердий
3 ст. л.
-
Масло вершкове
2 ст. л.
Cooking
Прежде всего, хочу отметить, что важно правильно выбрать сорт риса для ризотто. Лучше всего подойдет среднезернистый, так как при варке он выделяет достаточное количество крахмала и рисовая масса получается нужной консистенции, т. е. разваристой и клейкой. При этом внутри зерно остается твердым. Лучшими сортами считаются арборио, виалоне и карнароли.
Перед варкой рис не моют, чтобы не вымыть крахмал. Лук нарезать мелкими кубиками. На среднем огне разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Чтобы лук выделил больше сока нужно добавить щепотку соли.
Грибы я брала белые, поэтому предварительно их приварила. Дальше нужно нарезать грибы полосками и добавить к луку, обжарить около 1 минуты.
Сухой рис всыпать к луку и грибам и, помешивая, тушить 3 минуты.
Влить вино и дать ему выкипеть почти полностью.
Теперь добавляем бульон. Вот тут тоже есть две тонкость: во-первых, добавлять бульон нужно порциями, а во-вторых, он обязательно должен быть горячим, но не кипящим, поэтому его нужно разогреть перед началом приготовления. Если бульон будет остывшим, ризотто потеряет свою нежную консистенцию.
Итак, порциями постепенно (по 1-1,5 стакана) добавляем бульон по мере того, как рис его будет впитывать. Постоянно помешивать. Варить рис 20 минут на медленном огне.
Шафран развести горячим бульоном. В уже готовый рис влить разведенный шафран, перемешать и выключить плиту.
На этом этапе рис, при необходимости, досолить (если бульон был не соленый), добавить сливочное масло и тертый сыр. Сразу же подавать.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.