Аджапсандал по-нашому

Description

Якщо ви не їли такий варіант аджапсандала, то ви не знаєте справжнього смаку цієї страви. Так, і саме так у добрих ресторанах кавказької кухні готують цю страву. Я чесно перечитала всі рецепти на сайті, але всі вони - або домашній варіант овочевого рагу, іноді з м'ясом, або "обрусілий" варіант, або бакинський, або ще якийсь. Спробуйте приготувати саме ось так і ви побачите, як із поєднання натурального смаку овочів, аскетичного їх набору і мінімальної кількості приправ виходить вишуканий ідеальний гарнір до улюблених шашликів. Це справжній кавказький старовинний варіант аджапсандала, дуже простий у приготуванні та божественний на смак. Але... зараз це лише один із варіантів, бо кожна кавказька сім'я готує аджапсандал по-своєму. Саме це і спонукало мене на виставлення свого варіанта рецепту.

Ingredients

Помідор

6 шт
Баклажан

4 шт
Перець болгарський

2 шт
Перець зелений

1 шт
Сіль
Базилік

1 ст. л.
Кінза

1 пуч.
Перець чорний
Хмелі-сунелі
Цибуля ріпчаста

1 шт
Олія

150 мл

Cooking

Прошу прощения, я так люблю это блюдо, что опять начну много говорить, если кому невмоготу читать - сразу закрывайте страничку. А остальным я буду рассказывать сказку про волшебные овощи. Но сначала жарится шашлык. Нам нужны хорошо разогретые, тлеющие угли. Поэтому овощи будем жарить быстро и после шашлыка.

Как только шампуры освобождаются от шашлыка - на них нанизываются все наши овощи, включая острый перец. Овощи должны быть крепкими, качественными и красивыми. Красивые контрастные цвета - залог красивого блюда в данном случае. Кстати, обратите внимание на скудность набора. Никакой картошки и прочих радостей. Изредка на Кавказе добавляют морковку, но на мой взгляд этот цветок лишний в данном букете.

Печём наши овощи до готовности и легкого обугливания бочков, периодически переворачивая. Заметьте, они не текут и сок не теряют. Готовые овощи снимаем в глубокие ёмкости, ибо сока будет... Сразу приготовьте большую ёмкость для готового блюда, в которой будет удобно смешивать.

Овощи очень горячие. Самые сочные остывают дольше всего. Поэтому как только руки смогут терпеть - займёмся баклажанами. Снимаем с них обугленные шкурки, освобождая сочную мякоть.

После очистки - сразу режем кубиками.

То же самое делаем с болгарским перцем, снимаем шкурки и удаляем серединки.

Кстати, с косточками перца не особо паримся: в небольшом количестве они очень даже украсят блюдо. Поэтому до дыр не скоблим. Перец тоже нарезаем кубиками.

Острый перец тоже чистим и режем. Можно колечками или мелкими кубиками.

Помидоры тоже чистим. Не боимся если остаётся немного обуглинок, они дадут неповторимый запах костра. Такая у этого блюда эстетика.

Очищенные помидоры тоже режем кубиками.

Обратите внимание, что в помидорах и в ёмкости куда вы будете их складывать - море сока. Его можно слить, а потом просто выпить. Это очень вкусный овощной сок.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review