Description
Рабо де Торо (Rabo de Toro) – класика іспанської кухні, одна з її перлин. Спробуйте і ви, можливо, відчуєте себе пікадором (вершник з списом, дражнять биків на початку кориди), а можливо, у вас буде найсмачніша вечеря за останній тиждень (або місяць)!
Ingredients
-
Телятина
1 кг
-
Морква
1 шт
-
Цибуля біла
2 шт
-
Часник
10 зуб.
-
Перець білий
1 ч. л.
-
Лист лавровий
2 шт
-
Помідор
2 шт
-
Томати у власному соку
200 г
-
Вино червоне сухе
200 г
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
-
Олія
5 ст. л.
-
Базилік
1 ч. л.
Cooking
Бычий хвост разрубить на порционные куски (безопаснее, если это сделает мясник). Вымыть.
Мне удалось купить только замороженный хвост, поэтому я его обязательно провариваю минут 10-15, чтобы вытопился лишний жир и ушло все лишнее (пенки и прочее). Промываю кусочки и обсушиваю бумажным полотенцем. Присаливаю каждый кусочек.
На сильно разогретой сковородке обжариваю кусочки хвоста, предварительно обваляв их в муке.
Обжариваю до золотистого румяного цвета.
Готовлю овощи: нарезаю крупно морковь, лук, чеснок просто давлю ножом.
Перец крупно толку в ступке.
В чашу мультиварки выливаю томатную пассату (домашнюю), очищенные от кожи и протертые помидоры. Остались от конкурса соус чили и соевый соус, я добавила немного, пару ложек. Выливаю вино, кладу лавровый лист. Пробую на вкус, немного солю.
Каждый кусочек посыпаю смесью перцев. Выкладываю в чашу, засыпаю подготовленными овощами. Жидкость должна чуток не доходить до верхушек кусочков. Готовлю в режиме тушения 2 часа, потом томление 2 часа. Открываю и смотрю, мясо должно легко отходить от кости, если хвост далеко не первой молодости, то томим до готовности еще.
Если блюдо готовится на плите, то важно обеспечить тихое кипение в толстостенной посуде. Долейте воды так, чтобы она покрывала хвосты, но не более. Накройте крышкой, установите очень маленький огонь, тушите 3-4.5 часа пока мясо не станет тающе-нежным и не будет легко отходить от кости. Очень важно, чтобы огонь был маленький и соус ни в коем случае не кипел. Это касается любого тушения, не только хвоста. Поверхность должна лишь слегка «поддергиваться»
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.