Description
Так…. хлібом і сіллю я вас спочивала ... тепер пора і нагодувати досхочу. Бельгійська кухня чомусь мало кому знайома. А тим часом, вона заслуговує на нашу увагу! Бельгійці люблять поїсти і порції у них великі. Велика кількість овочевих страв, найрізноманітніших - овочі в цій країні поважають все, від малого до великого. Деякі страви перегукуються з французькими, німецькими, голландськими – що вдієш, сусіди… Багато смачного готується за рецептами, які майже не змінилися з часів Середньовіччя – у Бельгії поважають традиції. Одна з таких гастрономічних традицій – гасіння чи запікання м'яса у пиві. "Фламандський карбонад" або "яловичину по-фламандськи" знають і люблять гурмани всього світу. Приготуємо і ми! Не зовсім, як у Бельгії, мабуть, але "за мотивами". Запах пива за час приготування приглушується, поєднується з ароматами м'яса та хліба, і виходить чудовий густий соус. Поруч із м'ясом, що дуже комфортно. Мінімум інгредієнтів та трудовитрат, а вечеря незрівнянна, чоловіки неодмінно оцінять!
Ingredients
-
Свинина
1 кг
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Хліб
2-3 шт
-
Пиво темне
250 мл
-
Гірчиця
1 ст. л.
-
Лист лавровий
1 шт
-
Сіль
-
Перець запашний
-
Перець болгарський
3 шт
Cooking
Я мясо всегда промываю перед употреблением. Обсушиваем бумажными полотенцами. Мясо режем на кусочки поперек волокон размером примерно 3 на 3. Кусочки обсушите салфетками или кухонными полотенцем. Обсушенное мясо меньше брызгается и быстрее покрывается зажаристой корочкой, соответственно, больше сока остается внутри кусочков.
Разогрейте масло хорошенько, тогда на мясе сразу «схватится» корочка. Небольшими порциями выкладывайте мясо и обжаривайте до зарумянивания.
Лук тонко нарезать полукольцами. Мясо выложить в казан или сковороду на небольшое количество раскаленного масла, поверх выложить лук. Перемешать.
Влить пиво. Тушить под крышкой минут 30-40. Необходимо следить: если жидкости недостаточно, подливать воду. От пива, хлеба и горчицы сильно зависит конечный результат! Лучше взять некрепкое пиво. Темное пиво - вкус и аромат блюда будут более насыщенными, светлое – приглушенными. Очень советую с пивом не продешевить))) То же самое относится к хлебу – кислый ржаной сделает вкус соуса ярче, белый хлеб придаст мягкости. Горчицу берите любую, на ваш вкус. Учитывайте, что за время приготовления острота её уменьшится.
С хлеба срезать корочки, смазать горчицей. Я брала ржаной хлеб.
Один кусок смазать горчицей классической, а другой хлеб смазать горчицей французской. Хлеб выложить на мясо горчицей вниз.
По истечении 40 минут мясо посолить, поперчить, добавить лавровый лист. При необходимости долить воды. И тушить еще минут 15. Время относительно готовки условное - смотрите по своему мясу. Тушите до готовности, постоянно подливая воды. За 5-10 минут хлеб размять вилочкой.
Получается довольно вкусная и очень интересная густая наваристая подливка.
На гарнир традиционно предлагается отварная картошечка, нарезанная на дольки и сдобренная маслицем и укропчиком. Ну, и бутылочка бельгийского Hoegaarden, может… (автору Мисис Памкин огромное спасибо). Я от всей души рекомендую вам на гарнир подать овощи - непременно волшебным образом оттенит волшебный вкус болгарский перец, возьмите перец трех цветов, нарежьте на длинные полоски, потушите его в небольшом количестве воды.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.