Description
Ніжні шматочки яловичини з овочами, оповиті пряним і в міру густим соусом. Ця страва порадує і смакові рецептори, і нюх і зір - насичений збалансований смак, яскраві кольори та дивовижний аромат. Приготовлено за мотивами рецепту з книги Джулії Чайлд "Я навчу вас готувати"
Ingredients
-
Яловичина
1600 г
-
Цибуля ріпчаста
3 шт
-
Морква
3 шт
-
Масло вершкове
50 г
-
Олія
8 ст. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Цукор
4 ч. л.
-
Вино червоне напівсолодке
750 мл
-
Томатна паста
3 ст. л.
-
Лист лавровий
4 шт
-
Перець запашний
5 шт
-
Перець чорний
-
Орегано
-
Майоран
-
Часник
-
Приправа
-
Коріандр
1 ч. л.
-
Вода
-
Борошно пшеничне
3 ст. л.
Cooking
Приготовим необходимые продукты. Мясо помыть и хорошо обсушить, лук и морковь почистить. Духовку включить разогреваться до 170 градусов.
Мясо нарезать кубиками со стороной примерно 3 сантиметра, лук - четверть-кольцами, морковь - кубиками некрупными. Я для этих целей использую нож с волнистым лезвием, так получается красивая фактура у морковных кубиков.
В глубокую сковороду (или кастрюлю, как в моем случае) налить 5 ложек масла и хорошо разогреть. В горячее, но не дымящееся масло всыпать мясо и на сильном огне обжарить до появления румяной корочки. Готовое мясо выложить в форму для запекания шумовкой, а жир оставить, он нам еще пригодится.
На отдельной сковороде разогреть 3 ложки масла и обжарить овощи. Снимать овощи со сковороды так же шумовкой. Оставшееся красивое масло мы будем использовать для обжаривания муки.
Овощи выложить на мясо. Форму лучше использовать с крышкой. Я запекала в большой утятнице.
На сковороде с маслом, в которой обжаривались овощи, растопить сливочное масло. Всыпать муку и хорошо растереть. Обжарить в течение 2 - 3 минут и при непрерывном помешивании, лучше использовать венчик, влить стакан вина. Проварить буквально минуту.
Получившийся винный соус добавить к мясу с овощами и хорошо перемешать, чтобы он равномерно распределился.
Разогреть форму с маслом, в которой обжаривалось мясо. Всыпать в горячее масло прованские травы, кориандр, майоран, орегано, черный перец и перемешать.
Затем влить томатную пасту, разведенную водой до состояния густого сока. Либо использовать готовый густой сок. Всыпать чеснок и все хорошо перемешать. Обжарить на среднем огне 3 -5 минут.
Затем влить все оставшееся вино, добавить соль и сахар. Проварить при слабом кипении минуты 3 - 4. Попробовать на соль и сахар, при необходимости отрегулировать на свой вкус.
Залить получившимся соусом мясо с овощами. Добавить душистый перец и лавровый лист. Слегка пошевелить кусочки, чтобы соус равномерно распределился по форме. Поставить форму, пока без крышки, в духовку. Примерно через полчаса слегка перемешать блюдо, чтобы не образовалась корочка на соусе.
Запекать, поддерживая слабое кипение соков, примерно 1 - 1,5 часа, в зависимости от мягкости мяса. За 10 - 15 минут до окончания запекания, когда мясо стало уже мягким, закрыть форму крышкой. После окончания приготовления дат блюду постоять в выключенной, но еще горячей духовке, минут 10.
Гарниром может служить картофельное пюре, отварной рис или макаронные изделия. При подаче посыпать свежей петрушкой. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.