Картофель очистить, нарезать на кусочки, отварить в небольшом количестве воды без соли с добавлением черного перца и лаврового листа (15-20 мин). В той же воде сварите горошек до мягкости (5 мин). Отвар где варили картофель и горошек сохраните. Лук порежьте мелким кубиком, поджарьте на сковороде до золотистого цвета в масле подсолнечном с добавлением сахара. Снимите сковороду с огня добавьте резаный копчёный бекон, сельдерей, раздавленный зубчик чеснока. Прогрейте. Картофель помните, введите яйцо (0,5 белка оставьте), добавляйте отвар регулируя консистенцию пюре (не слишком жидкое, но так чтобы при смешивании горошек не мялся). Добавьте все со сковороды, перемешайте приправьте смесью перцев и солью по вкусу.

Лист рисовой бумаги окуните в холодную воду. Положите на доску (стеклянную), подождите 10 секунд. (следите что бы не оставалось лишней воды). На край листа положите начинку. Сформируйте конвертик: загните вверх нижний край, затем боковые стороны (не затягивайте, оставьте пустоту, во время жарки начинка увеличивается), сверните рулетом. Припылите конвертики крахмалом при помощи кисточки. Обмажьте белком. Сковороду разогрейте, добавьте масло, выложите конвертики, жарьте до образования корочки (масло впиталось и больше не добавляйте). Сдвиньте конвертики в одну сторону, на освободившееся место налейте масло, переверните конвертики на другую сторону, выкладывая на масло. Таким образом обжарьте со всех сторон.

Выложите конвертики на решетку. Подавайте с соусом: сметана+кефир (1:1), чеснок, соль, кинза (укроп)