Description
Рис, давним-давно завезений до Італії венеціанськими купцями, став одним із наріжних каменів італійської кухні. Різотто (risotto, тобто «маленький рис») - рис з різними продуктами: м'ясом, рибою, грибами, ягодами, морепродуктами, сиром. І обов'язково із приправами. Різотто - це не італійський різновид плову, і тим більше не рисова каша італійською. Різотто - це особлива страва, і готується воно по-особливому. З особливим рисом - круглим, багатим на крохмаль сортом рису, що росте на півночі Італії. Найбільш підходить для різотто сорт рису сорту Арборіо (Arborio). Пропоную вам трохи поринути у світ Італійської кухні.
Ingredients
-
Рис
150 г
-
Мідії
10 шт
-
Песто
2 ст. л.
-
Сир твердий
50 г
-
Вино біле сухе
100 мл
-
Лимон
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
1 шт
-
Зелень
1 шт
-
Бульйон
400 мл
-
Масло вершкове
50 г
-
Перець чилі
0.5 шт
Cooking
Начнем готовить ризотто. Ставим сковороду на огонь и растапливаем половину сливочного масла (примерно 25 гр.)
Немного пассеруем лук (только не доводите его до золотистого состояния, пусть останется прозрачным), добавляем половину головки чеснока, перемешиваем и всыпаем рис. Рис лучше брать специальный - я брала сорт Арборио от Мистраль - он идеально подходит для ризотто. Перемешиваем рис, стараясь, чтобы каждая рисинка пропиталась ароматным сливочным маслом с чесноком.
Добавляем примерно 50 мл белого вина. Помешиваем, ждем пока выпарится алкоголь и остнется только привкус вина - примерно 1-2 минуты.
Постепенно, маленькими порциями вливаем готовый рыбный бульон. У меня был бульон от варки морского коктейля - я использовала его. Поэтому и рис такой розоватый. Вливаем понемногу - примерно половину половника теплого бульона влили, перемешиваем, бульон выпарился, добавляем еще и так делее, пока рис не впитает в себя все ароматы и каждая рисинка не будет окутана кремообразной массой.
Параллельно с рисом готовим мидии. В сковороду ( или кастрюлю) насыпаем промытые мидии, вливаем 50 мл. вина, половину нашинкованной луковицы, 1 ч. л. оливкогово масла, примерно 25 гр сливочного масла, дольку лимона и маленький кусочек перца чили ( кто любит острее - может добавить больше), несколько раздавленных руками маслин (по желанию) ставим на огонь, варим после закипания минуты 3-4.
Не раскрывшиеся мидии викидываем, сохраняем мидии в тепле. (Получившийся соус НЕ выливаем!)
Сыр натираем на терке. Идеально - Пармезан. Но у нас он уж очень дорого стоит - я взяла Пармезан местного производства, который конечно отдаленно напоминает настоящий Пармезан, но тем не менее он твердый и ароматный. Зелень (петрушка, зеленый базилик - на ваш вкус) мелко рубим. Количество зелени зависит от вашего вкуса.
Наше ризотто уже готово - он нежной кремовой консистенции, но при этом каждая рисинка четко чуствуется и не превратилась в кашу. Добавляем в сковороду с ризоттто натертый сыр, зелень петрушки, примерно 2 ст. л. готового соуса песто и вливаем соус, который остался от мидий. Перемешиваем.
Выкладываем ризотто на тарелку, сверху кладем мидии, посыпем еще чуть-чуть сыром и зеленью. Хочу сказать честно - получается очень и очень вкусно. И сытно. И при этом не тяжело для желудка. Если у вас нет в продаже мидий - можно смело заменить их на креветки. Приятного аппетита Вам и вашей семье!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.