Description
Маленькі, але дуже смачні пташки з ароматним різотто
Ingredients
-
Переспів
4 шт
-
Бекон
50 г
-
Шавлія
1 пуч.
-
Рис
100 г
-
Цибуля ріпчаста
0,5 шт
-
Масло вершкове
70 г
-
Борошно пшеничне
1 ст. л.
-
Вино біле сухе
150 мл
-
Бульйон
1,5 л
-
Пармезан
2 ст. л.
-
Шафран
1 пач.
-
Перець чорний
-
Сіль
Cooking
Готовим ризотто: Бульон овощной должен быть горячим (я варю его из лука, морковки и сельдерея). Лук почистить, мелко нарезать.
В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки горячего бульона и на медленном огне потушить 10 минут.
Всыпать к луку рис, прогреть 2 минуты, влить к рису половину вина, дать выпариться алкоголю
Затем по одному половнику добавлять бульон, готовить рис, периодически помешивая. В одном половнике горячего бульона развести шафран, добавить к рису. Готовить рис 14 минут до состояния аль денте, посолить.
Выключить рис, через 2 минуты добавить 1 ст. ложку сливочного масла и пармезан, перемешать ризотто, закрыть крышкой и дать отдохнуть 2 минуты, затем еще раз перемешать и выложить на тарелку остывать минут на 10.
Перепелок помыть, обсушить бумажным полотенцем, поперчить.
Перепелок нафаршировать ризотто и зашить.
На грудку каждой перепелки положить по листику шалфея, обернуть беконом, закрепить бекон зубочисткой.
На широкой сковороде с толстым дном (широкая, чтобы влезли все перепелки в один слой) разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить перепелок до золотистого цвета.
Посолить немного, так как бекон соленый, влить оставшееся вино, увеличить огонь, дать алкоголю выпариться, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Через 5 минут снять бекон и шалфей, добавить 2 половника бульона, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Готовых перепелок переложить в тарелку, накрыть фольгой. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить 1 ст. ложку муки без горки, перемешать, добавить 1 половник бульона и на медленном огне приготовить соус, помешивая, чтобы не было комочков. У перепелок удалить нитки, подавать с соусом. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.