Овощи промыть и обсушить. Нарезать лук и морковь мелкими кубиками примерно одного размера. Грудинку нарезать чуть крупнее. Тыкву и кабачок нарезать вровень с грудинкой. Стебель сельдерея нарезать кружочками. С помидор снять шкурку и также нарезать кубиками. Фасоль для супа можно взять консервированную, но вкуснее сварить ее отдельно самостоятельно.

Теперь приготовим соффритто. Это такая итальянская пассеровка, главное отличие которой от нашей в ее неспешности. Все делается на огне ниже среднего, томиться от нежности и плавится от страсти. Неспешность очень важна, она делает вкус соффритто мягким и сладковатым. Итак, распускаем-не обжариваем! –в оливковом масле грудинку с раздавленным зубком чеснока прямо в шелухе. Когда кубики станут прозрачными, кладем лук и морковь, помешивая, тушим-пассеруем минут 5. Вылавливаем чеснок и кладем кабачок и тыкву. Все вместе пассеруем еще минут 5-7.

Добавляем перец и помидоры, посыпаем сахаром. Тушим вместе 10 минут. Вливаем вино и даем ему выпариться наполовину. Можно немного увеличить огонь. Но -неспешность приятнее!

Вливаем кипяток, убавляем огонь до минимума и варим 5 минут, посолив по вкусу. Добавляем отварную фасоль, посыпаем итальянскими травками. Я беру сушеные базилик и орегано –очень нравится. Еще кладу листик лаврушки. Доводим до кипения, варим минутку и выключаем даем настояться под крышкой минут 20, в течении которых суп обретет бархатистость и истинный вкус.

Подаем минестроне горячим с ломтями свежего –лучше домашнего -белого хлеба или фокаччи, посыпая в тарелках тертым пармезаном и украсив веточкой петрушки.