Description
Хліб без пшеничного борошна. Для людей з целіакією (непереносимістю глютена). При необхідності дотримання дієти, що повністю виключає злаки. Знайшла в інтернеті кілька рецептів, але хліб не виходив, методом проб та помилок знайшла свою технологію приготування і хочу їй поділитися з іншими, можливо комусь знадобиться. У хлібі використовують цільнозмелене борошно рисове і кукурудзяне, можна додати ще амарантової. Загалом приготування хліба разом із закваскою займає 3 дні, але все зовсім не складно. Рисова закваска не зберігається, тому щоразу роблю нову. Готовий хліб краще підсмажувати в тостері, так він набагато смачніший.
Ingredients
-
Борошно рисове
300 г
-
Борошно кукурудзяне
300 г
-
Яйце куряче
3 шт
-
Сіль
1 ст. л.
-
Сода
1 ч. л.
-
Цукор
1 ст. л.
-
Родзинки
1 ч. л.
-
Кмин
1 ч. л.
-
Вода
3 стак.
Cooking
День 1: Готовим закваску. Берем граненый стакан, заполняем больше чем на половину чуть теплой водой, добавляем сахар, изюм, рисовую муку (1-2 столовые ложки), размешиваем и ставим в теплое место. Муку я использую цельносмолотую, покупаю через интернет. День 2: Добавляем в закваску еще 1 столовую ложку рисовой муки, размешиваем деревянной ложкой или палочкой и опять ставим в теплое место (зимой ставлю к батарее, летом к холодильнику). Закваска должна бродить.
День 3 (утро): Берем эмалированную кастрюлю и выливаем туда закваску, к ней добавляем кукурузную муку, около 300 грамм. Добавляем воды, перемешиваем до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой но не плотно и оставляем до вечера. Все перемешиваем только деревянной ложкой или палочкой. Ближе к вечеру можно замешивать основное тесто.
День 3 (вечер): Добавляем рисовую муку, около 300 грамм, 3 яйца, соль, соду, тмин, воду, размешиваем опять деревянной палочкой и до состояния сметаны. Берем формы для выпечки хлеба, мажем их маслом, я мажу оливковым, посыпаю кукурузной мукой, чтобы хлеб не приставал. выливаем тесто, но не до краев, оно еще немножко поднимется. Закрываем формы полотенцем и оставляем на 2 часа.
Через 1.5 часа можно включить духовку и прогреть ее. Потом ставим в нее хлеб и выпекаем при температуре 175 градусов. При выпечке я закрываю формы сверху фольгой, но не сразу, а когда хлеб сверху чуть подрумянится. Для маленькой буханочки хватает 2-х часов выпечки, крупную лучше печь 3 часа.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.