Description
Кочідо - іспанський традиційний густий суп з гороху (нуту) з м'ясом, копченостями і овочами. Косідо перший і другий в одному. В Іспанії існує багато варіацій кочідо. На півночі цю страву часто готують з квасолею, а на півдні з нутом. Мадридський варіант вважається більш популярним. Що я і спробувала приготувати. Я люблю простіші та швидкі страви, але вирішив спробувати кочідо. Можливо, багато хто вже готували цю страву, а інші ще не визначилися, побоюючись тривалого приготування кочідо. Повірте, це не так... Все разом вариться, потім розкладається по різних ємностях - м'ясо, овочі, нут. І в останню чергу в бульйоні вариться тонка локшина. Моя сім'я була сита, кожен знаходив те, що йому подобалося.
Ingredients
-
Нут
250 г
-
Яловичина
300 г
-
Курка
300 г
-
Свинина
400 г
-
Картопля
3 шт
-
Морква
2 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Капуста цвітна
200 г
-
Брокколі
100 г
-
Часник
4 зуб.
-
Перець чилі
1 шт
-
Приправа
-
Вода
3,5 л
Cooking
Нут - турецкий горох.
Нут замочила в подсоленной тёплой воде на ночь, на 12 часов.
Утром промыла его холодной водой. Нут хорошо набух.
Мясо промыла, положила в кастрюлю с толстым дном, налила холодную воду так, чтобы мясо было покрыто водой и поставила варить на плиту. Через 60 минут отключила плиту и оставила под крышкой до утра. Обычно, как только вода закипит и появится накипь, воду сливаю, наливаю другую.
Утром сняла сверху застывший жир, мясо вынула, а бульон процедила.
Подготовила овощи - картофель, морковь, лук, цветную капусту, брокколи, перец чили и чеснок.
В процеженный бульон положила мясо и нут в марлевом мешочке, чтобы его потом не пришлось вылавливать из бульона. Через минут 30 в кастрюлю с бульоном положила картофель, морковь и луковицу целыми. И так постепенно все овощи были в кипящем бульоне. Добавила специи. Капусту положила в самом конце варки. Оставила косидо настояться и пропитаться ароматами приправ и специй.
Косидо готово. Теперь нужно его разобрать и разложить по тарелкам, как это делается в национальном испанском рецепте. Из марлевого мешочка пересыпала нут в миску, достала овощи и мясо.
Нут мягкий, ароматный и все горошины целые, не разварились.
К этому блюду обязательно нужно подать свежую зелень. Я поставила на стол зелёный лук, петрушку и базилик в стаканчиках. Каждый срежет себе сам сколько нужно.
Бульон заправила мелкой вермишелью и поставила на стол хлеб грубого помола. Обед начался с густого вермишелевого супа.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.