Півники на канапі

Description

Coquelets sur canapes один із класичних французьких рецептів для смаження дрібного птаха. Рецепт підходить для молодих голубів, куріпок і перепелів.

Ingredients

Печериці

200 г
Цибуля-шалот

1 ст. л.
Часник

1 зуб.
Масло вершкове

1/2 ст. л.
Олія

1/2 ст. л.
Сіль
Перець чорний
Хліб

2 ломт.
Масло вершкове

1 ст. л.
Печінка куряча

2 шт
Жир

1/2 ст. л.
Коньяк

1/2 ст. л.
Сіль
Перець чорний
Перепел

2 шт
Сіль
Перець чорний
Цибуля-шалот

1 шт
Естрагон
Бекон

2 шт
Масло вершкове

4 ст. л.
Олія

1 ст. л.

Cooking

Лук измельчить, смешать с сушеной зеленью эстрагона.

Обработанных и выпотрошенных птичек обмыть и обсушить. Посолить внутри, присыпать зеленью, поперчить и положить по кусочку сливочного масла.

Зашить (если нужно) и связать птичек.

На дно жаропрочной формы налить растительное масло и добавить немного сливочного. Птичек обмотать полосками бекона или хорошо смазать сливочным маслом. Поставьте в середину духовки разогретой до 200 С и жарьте переворачивая каждые 5-7 минут. Цыплята жарятся - 30-40 минут, цыплята-корнишоны 45 минут, молодые куропатки, перепела и голуби - 30-40 минут.

Грибы промыть и обсушить. Крупные порубить на 4 части, мелкие оставить целыми. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и слегка подрумянить грибы 5-6 минут, добавить порубленный лук и чеснок, готовить на среднем огне еще 2 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Печень вместе с жиром (беконом) или маслом порубить до состояния пюре. Положить в миску, приправить, добавить коньяк и перемешать.

Хлеб обжарить на сливочном масле. Намазать смесью одну сторону и выложить на фольгу. Канапе поставить на несколько минут под хорошо разогретый гриль.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review