Description
Я дуже люблю усіляку домашню пасту, вона часто буває на нашому столі. Зазвичай готую на яйцях та борошні, а в піст вирішила зробити тісто на борошні та воді. І вийшло нічим не гірше, дуже смачно! Орек'єтте - це паста з Апулії схожа на вушка. До неї обов'язково додають семоліну або манку, що надає їй особливого смаку. Для того щоб її зробити, потрібно трохи вправності і багато терпіння =) Але результат того вартий! Особливо якщо приготувати до неї смачне рагу. Рагу я вирішила зробити на зразок рататуя тільки з додаванням бобів. Вийшло просто казково! Ситна, смачна, багата пісна страва!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
100 г
-
Крупа манна
50 г
-
Вода
85 мл
-
Куркума
1/4 ч. л.
-
Баклажан
1 шт
-
Цукіні
1/2 шт
-
Перець болгарський
1/2 шт
-
Квасоля
80 г
-
Морква
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
2 зуб.
-
Оливкова олія
3 ст. л.
-
Томати у власному соку
3 шт
-
Перець чорний
1 шт
-
Сіль
1 шт
-
Петрушка
1/2 пуч.
Cooking
Муку смешать с манкой (или семолиной), добавить немного соли и просеять на чистую поверхность стола горкой. В горке сделать небольшой кратер по центру.
Влить туда немного воды. Аккуратно вилкой размешивать воду, собирая с краев муку.
Добавить ещё немного воды и куркуму (куркуму я использую только для цвета, так что это необязательный ингредиент). И продолжать собирать с краев муку вилкой, подливая воду.
Воды может понадобиться больше или меньше, так что не выливайте сразу все. Добавляйте постепенно замешивая тесто уже руками. Оно должно получиться гладким и равномерным. Тесто для пасты любит долгого замеса, не меньше 10 минут, пока оно не станет эластичным. Соберите готовое тесто в шар, присыпьте мукой, накройте пищевой пленкой и уберите в прохладное место минимум на пол часа.
Оторвать от теста небольшой кусок и скатать его в тонкий жгут. Нарезать его на небольшие кругляшки.
Теперь самый интересный, но трудоёмкий процесс. Каждый кусочек нужно как следует присыпать мукой, чтобы с ним было проще работать.
Большим пальцем надавить на плоскую сторону кругляшка, вдавить и немного провести вниз прижимая к столу. Таким образом, получиться небольшое ушко более тонкое в центре и толще с краю.
Готовые орекьетте как следует присыпать мукой и положить в миску, пусть они немного подсохнут. Периодически встряхивайте миску, чтобы они наверняка не слиплись.
Тем временем приготовим рагу. Предварительно замоченную фасоль отвариваем в слегка подсоленной воде до полной готовности. Она должна оставаться цельной, но абсолютно мягкой внутри. У меня это заняло около 3ех часов.
Баклажан нарезать на кубики, выложить на салфетку и присыпать солью. Оставить на 10-15 минут, чтобы баклажан отдал сок, а вместе с ним и горечь.
Лук и морковь нарезать на мелкие кубики.
Красный болгарский перец и цуккини на такие же кубики как и баклажан.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем пару зубчиков чеснока. Масло получится очень ароматным и вкусным.
Выкинуть чеснок и добавить в сковороду баклажаны, предварительно их обмакнув бумажным полотенцем. Обжарить баклажаны до румяности и переложить их в миску.
В этой же сковороде обжарить лук и морковь до прозрачности лука. При необходимости добавьте ещё немного масла.
Затем добавить цуккини и перец.
Жарить все вместе минут 5-7 до румяности овощей.
Добавить к овощам фасоль. Перемешать и жарить ещё 3-4 минуты.
Добавить к овощам три помидора без кожи. У меня томаты из банки, в собственном соку. Ещё я налила немного сока из под них. Томаты порезать прямо в сковороде ребром лопатки, так чтобы они оставались кусочкам.
Затем добавить баклажаны обжаренные ранее, потушить все вместе ещё пару минут.
Посолить и поперчить рагу. Отварить пасту в соленой воде 3-4 минуты. Можно подавать выложив рагу на пасту или перемешав все вместе. Сверху посыпьте мелко рубленной петрушкой.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.