Description
Равіолі - це одна з небагатьох страв італійської кухні, яка не має регіональної власності. Залежно від регіону змінюється лише начинка. Наприклад, у Лігурії равіолі начиняють м'ясом, а в області Емілія-Романья – сиром. На Сардинії цей вид пасти називається Culurgiones, має напівкруглу форму та картопляну начинку. Сьогодні, в останній день конкурсу італійських рецептів, захотілося поекспериментувати та зробити равіолі у сардському стилі з томатним соусом.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
400 г
-
Яйце куряче
5 шт
-
Сіль
1 ч. л.
-
Оливкова олія
3 ч. л.
-
Картопля
500 г
-
Цибуля зелена
1 пуч.
-
Петрушка
2 ст. л.
-
Сир твердий
4 ст. л.
-
Перець запашний
1 г
-
Часник
3 зуб.
-
Рікотта
50 г
-
Томати пасеровані
1 упак.
-
Базилік
1 горст.
Cooking
Муку высыпаем горкой на стол, посыпаем щепоткой соли, в центре горки делаем углубление, вбиваем туда 3 яйца и 2 ч. л. оливкового масла. Постепенно подсыпая в центр муку, замешиваем тесто. Месим его в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и оставляем на час.
Тем временем очищаем картофель, нарезаем его кубиками и отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 15 минут (по готовности). Воду как следует сливаем, картофель тщательно разминаем толкушкой. Добавляем мелконарубленные зеленый лук, петрушку, чеснок, рикотту и половину твердого сыра. Вбиваем яйцо, солим, перчим, все тщательно перемешиваем.
Тесто делим на 4 части, из каждой части раскатываем тонюсенький пласт прямоугольной формы. На половину пласта до середины чайной ложкой выкладываем начинку на расстоянии 5 см, накрываем второй половиной пласта. Промежутки тщательно прижимаем (я использовала широкую деревянную лопатку), нарезаем наши равиоли и выкладываем на тарелку, присыпанную мукой. Таким же образом поступаем и с остальным тестом.
Равиоли отвариваем в подсоленной воде в течение 4 минут.
Пока они варятся, в сковороде нагреваем оливковое масло, выливаем туда же пассерованные томаты, как следуем прогреваем, добавляем мелконарубленный базилик, солим, перчим, как следует перемешиваем.
Сервировка: в тарелку выкладываем равиоли, сверху поливаем горячим томатным соусом, посыпаем оставшимся тертым сыром, украшаем зеленью. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.