Яблучний торт із карамельним баварським мусом

Description

Яблучний торт з карамельним баварським мусом із корицею. Цей торт мені попався в інтернеті. Він був створений за мотивами торта "Моцарт" від П'єра Ерме. Дуже смачний, найніжніший бісквіт, розсипчасті, хрусткі пісочні коржі з горіховим смаком та коричною ноткою. Яскравий, легкий, ніжний мус та карамельні яблука. Приготування торта можна розбити на два етапи. Першого дня приготувати бісквіт та пісочне тісто. На другий день зробити мус і карамельні яблука, а також спекти пісочні коржі. Я в принципі не люблю солодке та практично не їм торти, але скажу, що він мене дуже приємно здивував.

Ingredients

Масло вершкове

60 г
Яйце куряче

6 шт
Цукор

200 г
Борошно пшеничне

150 г
Масло вершкове

220 г
Цукрова пудра

50 г
Горіхи

40 г
Жовток яєчний

3 шт
Кориця

2 ч. л.
Сіль
Ром

1 ст. л.
Розпушувач тіста

1\4 ч. л.
Борошно пшеничне

280 г
Яблуко

3 шт
Цукор коричневий

3 ст. л.
Цукор

3 ст. л.
Сік лимонний

1 ст. л.
Кориця

3\4 ч. л.
Масло вершкове

1 ст. л.
Вершки

200 мл
Цукор коричневий

6 ст. л.
Цукрова пудра

1 ст. л.
Молоко

200 мл
Кориця

1 шт
Желатин
Вода

50 мл
Жовток яєчний

4 шт

Cooking

1. Форму 23 см застелить пергаментом, сбрызнуть маслом и присыпать мукой. Духовку разогреть до 180С. Масло растопить. Яйца взбить миксером на водяной бане с сахаром, пока сахар не растворится и масса не вспенится. Затем снять с водяной бани и взбивать еще 5-8 минут. Масса должна увеличиться втрое. Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла. Порциями ввести муку, перемешивая лопаткой. Затем влить остальное масло. Тесто вылить в форму и печь 25 минут.

2. Затем бисквит остудить, вынуть из формы и разрезать на 2 коржа.

3. Для песочного теса масло взбить с сахаром до воздушного состояния.

4. Добавить орехи, протертые желтки, корицу, соль и ром. Взбить пару минут. Затем добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на час. (такое тесто может храниться в холодильнике 2 дня).

5. Затем тесто разделить на 2 части, тонко раскатать между слоями пищевой пленки, переложить аккуратно коржи на противень. Вырезать круги нужного диаметра. Противень убрать на 20 минут в холодильник. Затем выпечь коржи примерно 15 минут. Осторожно, коржи очень хрупкие.

6. Для карамельных яблок. Яблоки почистить от сердцевины и кожуры и нарезать дольками.

7. Перемешать яблоки с сахаром, корицей и лимонным соком. В сковороде растопить масло, выложить яблоки и готовить на медленном огне примерно 10 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не разваливаться.

8. Для мусса сливки взбить в крем с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Две столовые ложки сахара смешать с желтками. Желатин залить водой. Оставшийся сахар всыпать в ковш или сотейник, добавить разломанную палочку корицы, поставить на огонь, не мешать, чтоб сахар расплавился и стал карамельного цвета.

9. Затем влить молоко, смесь будет бурлить и карамель частично застынет. Довести смесь до кипения, чтоб карамель растаяла. Корицу вынуть.

10. Желтки взбить и тонкой струйкой ввести в карамельную смесь. Поставить сотейник на маленький огонь и помешивать, не доводя до кипения, пока масса загустеет. Снять с огня. Желатин подогреть, чтоб он растворился и смешать с карамельной массой.

11. Когда масса остынет до комнатной температуры-ввести в сливки.

12. В форму выложить слой бисквита, сверху выложить карамельные яблоки.

13. На яблоки вылить мусс.

14. Сверху положить второй корж бисквита. Остудить торт в холодильнике до полного застывания мусса.

15. На блюдо выложить один песочный корж, (еше раз напомню, что коржи очень хрупкие), затем торт и сверху второй песочный корж. Украсить яблочными чипсами и палочкой корицы.

Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review