Шакшуха

Description

Аутентичний алжирський рецепт. Назва походить від однойменної назви різновиду макаронних виробів

Ingredients

Локшина

300 г
Окірочок курячий

1 шт
Кабачок

2 шт
Морква

4 шт
Редиска

2 шт
Цибуля ріпчаста

1 шт
Помідор

1 шт
Яйце куряче

1 шт
Нут

100 г
Часник

3 зуб.
Томатна паста

1 ст. л.
Перець чорний

0,5 ч. л.
Кумін

1 ч. л.
Перець червоний пекучий
Сіль

1 ч. л.
Цукор

0,5 ч. л.
Олія соняшникова

Cooking

Вот набор продуктов. У меня редис дайкон, здесь другого просто нет, его можно заменить редькой. Нут или бараний горох у меня отваренный до полуготовности (всегда в пакете в морозилке лежит). Шакшуха (макароны) мне напоминает нашу лапшу порубленную кубиком. Я описываю как готовят в Алжире, но думаю, что если просто отварить лапшу или "паутинку" до состояния "аль денте" и приправить этим соусом, то будет не хуже. И так...

Окорок режем пополам, лук и помидор мелким кубиком, кабачок вдоль на 2 части, редис вдоль на 4 части, морковь я не резала, она у меня мелкая. В кастрюле разогреваем 3 ст. л. подсолнечного масла и обжариваем до румяной корочки окорок. Добавляем лук и пропущенный через пресс чеснок. обжариваем до прозрачности лука, добавляем помидор и жарим пока тот не разойдется. В чашке смешиваем черный перец, соль, сахар, кумин, что-нибудь острое, томатную пасту, добавляем воду, перемешиваем и выливаем к овощам в кастрюлю. Даем по млеть...

Добавляем в кастрюлю морковь, редис и горох нут, доливаем 2 л воды, даем закипеть и оставляем на медленно огне минут на 20. Затем добавляем кабачок и томим еще минут 15. Отвариваем вкрутую яйцо.

У меня вот такая специальная кастрюля, но ее можно заменить на дуршлаг или сито. Вот как выглядит эта самая шакшуха. В Алжире почему-то ch читают как ш...

Берем нашу шакшуху смачиваем водой и сбрызгиванием 0,5 ст. л. подсолнечного масла, затем отправляем ее на 10 минут на дуршлаг пропариться над соусом (под закрытой крышкой). Снимаем, откидываем в миску и снова сбрызгиваем водой и маслом, опять на 10 минут над соусом. Повторяем эту процедуру еще раз и наконец-то все! Выкладываем на тарелку горкой шакшуху, поливаем соусом из кастрюли и выкладываем поверх мясо, овощи и варенное яйцо, можно присыпать зеленью...

Конечно варенные макароны не так вкусны как эти пропаренные, но... Пробуйте, экспериментируйте. Все новое, всегда интересно))) Наслаждайтесь)))

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review