Торт "Афіни"

Description

Це мій авторський дуже ніжний і дуже смачний шоколадний з апельсиновою ноткою торт, який просто створений для любителів шоколаду! Спробуйте!

Ingredients

Горіхи грецькі

3/4 стак.
Крохмаль кукурудзяний

1 ст. л.
Цукор

75 г
Білок яєчний

3 шт
Пюре фруктове

90 г
Цедра апельсину

1/2 ч. л.
Вершки

825 мл
Цукрова пудра

80 г
Жовток яєчний

3 шт
Желатин

14 г
Сир вершковий

300 г
Лікер

2 ст. л.
Шоколад темний

400 г
Коньяк

2 ст. л.
Какао-порошок

1 ст. л.

Cooking

Противень застелить пекарской бумагой и с помощью кольца для выпечки (можно тарелки) нарисовать круг диаметром 25 см (не больше, выпеченный корж должен поместиться в форму 26 см в диаметре). Орехи, 50 гр. сахара и крахмал поместить в блендер и смолоть до состояния муки, если молоть орехи с сахаром, они не так выделяют жир.

Белки взбить с солью до пышной пены, не переставая взбивать, ввести 25 г сахара, взбить до устойчивых пиков. В несколько приёмов к белковой массе добавить орехово-мучную и осторожно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Готовое тесто равномерно разместить в нарисованном на бумаге круге. Выпекать при 160 градусах С 35-40 мин. до золотистого цвета. Корж получиться скорее мягкий, чем сухой, перенести его форму 26 см в диаметре прямо на бумаге, перевернуть и снять бумагу.

Заварной апельсиновый крем. Замочить желатин в холодной воде. Желтки растереть с сах. пудрой - 50 г. Нагреть сливки (175 мл) и тоненькой струйкой влить их в желтки, быстро перемешивая смесь. Поместить все в кастрюльку, поставьте на очень медленный огонь, варить до загустения, постоянно мешая венчиком.

Снять с огня, добавить отжатый и набухший желатин (7 г) и апельсиновое пюре, ликёр и очень хорошо перемешать, остудить. Взбить сливочный сыр с сах. пудрой (30 г), соединить с остывшим кремом и перемешать лопаткой до однородности (у меня были очень сладкие апельсины, и я добавила 1 ст. л. лимонного сока).

Ровным слоем нанести крем на корж. Поставить в холодильник и дать застыть.

Шоколадный мусс. Замочить желатин (7 г) в холодной воде. Нагреть сливки (100 мл) до 90 градусов С (не дать закипеть!) и, поместив в них кусочки шоколада (300 г), размешать до однородности, добавить коньяк. Развести отжатый желатин в 3-х ст. л. горячих сливок, соединить с шоколадной массой, перемешать, остудить. Сливки (500 мл) взбить до устойчивых пиков и, добавив в них остывший, растопленный и соединенный с желатином шоколад, осторожно перемешать лопаткой.

Нанести ровным слоем на застывший апельсиновый крем, накрыть и поместить в холодильник на ночь.

Глазурь. Нагреть сливки до 90 градусов С, поместить в них шоколад (100 г), через 2-3 мин. хорошо размешать, остудить и нанести на торт.

Быстро прогреть бока формы феном и освободить от неё торт. Непосредственно перед подачей нанести на торт какао и украсить. Я украсила конфетами из апельсинового мармелада и миндально-карамельными козинаками.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review