Description
Приїхали родичі із села – привезли свинину. Через день приїхали друзі з Казахстану – привезли конину (знають, що ми її любимо). Ось я й вирішила замість набридлих зраз з несмачної міської курятини приготувати їх з конини. Існує думка, що конина досить тверде м'ясо. Насправді, все залежить від способу теплової обробки такого м'яса. Цілісний шматок м'яса з жирком я просто відварюю 3 години з приправами - все відмінно розварюється. Смажене нам не можна, а тому приготувала зрази на пару, але не зовсім дієтичний варіант, бо свинину теж треба було якось прилаштовувати.
Ingredients
-
Фарш м'ясний
800 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Яйце куряче
1 шт
-
Крупа манна
6 ст. л.
-
Масло вершкове
3 ст. л.
-
Кріп
2 горст.
-
Олія
1 ст. л.
-
Борошно пшеничне
1 горст.
-
Сіль
-
Сир твердий
200 г
Cooking
Готовлю фарш из конины и свиного сала, добавляя понемногу мелко нарезанный репчатый лук и яйцо.
Насыпаю манную крупу, приблизительно 6 ст. ложек (я сыплю на глазок) и хорошенько вымешиваю фарш.
А теперь готовлю ингредиент, который придаёт зразам тот самый настоящий сливочный аромат и вкус. У меня с лета заморожено домашнее топлёное сливочное масло со свежим укропом в небольших ёмкостях. Нарезаю его на мелкие кусочки.
Приблизительно 200 г сыра натираю на крупной тёрке, отдельно в мисочку насыпаю немного муки для обваливания зраз.
Смоченными водой руками скатываю из фарша шарики приблизительно 5-6 см в диаметре.
Шарик разминаю в лепёшечку толщиной 8-10 мм и закладываю несколько кусочков укропного сливочного масла и щепотку сыра.
Всё вместе сворачиваю и получается вот такая зраза.
Подготавливаю таким образом столько штук, сколько влезет в пароварку и достаточно на обед. Остальной фарш убираю в холодильник, чтобы приготовить на ужин.
Смазываем растительным маслом решётку пароварки ( у меня мантоварка), обваливаем зразы слегка в муке и укладываем на решётку. Готовим приблизительно 40-50 мин после закипания воды в пароварке. Не рекомендую готовить эти зразы в духовке, получаются суховатыми (испытано дважды).
Мясо конины красного цвета и зразы получаются более тёмного цвета, чем из других сортов мяса. Если шов на зразах разойдётся - ничего страшного, просто было добавлено сыра чуть больше, чем надо, но сами зразы при этом не развалятся.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.