Заправка для борщу або бурякова закуска

Description

У спадок від тещі дістався кулінарний зошит. Серед її рецептів був і цей, який як і раніше у нас йде на УРА! Одним із перших баночки з буряком і закінчуються. Цю заготівлю можна використовувати і як і самостійну страву як закуску, або як заправку для борщу - залишається тільки додати м'ясо і картопля. Зять цього року особисто попросив приготувати більше цієї смакоти.

Ingredients

Буряк

4 кг
Перець болгарський

0,5 кг
Баклажан

0,5 кг
Цибуля ріпчаста

1 кг
Морква

0,5 кг
Часник

200 г
Олія соняшникова

0,5 л
Сіль

2 ст. л.
Цукор

200 г
Оцет

100 г

Cooking

Сразу оговорюсь- по рецепту используется крупная терка для свеклы, моркови, для остальных овощей нож. Я использую найчер-дайзер с разными насадками для всех овощей включая чеснок. В связи с этим процесс приготовления сократился примерно минут на 40. Подготавливаем все наши овощи. Очищаем от кожуры свеклу.

Скоблим морковь. Я чищу с ботвой. За неё удобнее держать овощ и чищу овощечисткой.

Раздеваем лук. Это самый неприятный процесс в рецепте. 1 кг лука очистить- однако противогаз нужен ))).

То же и с чесноком. 200 грамм- это примерно стакан.

Баклажан остаётся с кожей, режем маленькими кубиками- примерно 1,5 на 1,5 см, выкладываем на сковородку и обжариваем в течении примерно 5 минут.

Морковь и свеклу натираем на крупной терке, перец нарезаем кубиками 1,5 на 1,5 см, как можно мельче шинкуем лук. Все засыпаем в боооооооольшую кастрюлю, добавляем 2 столовые ложки соли, 0,5 литра масла, все перемешиваем и ставим на огонь. После закипания, на медленном огне кипятим 45 минут. После этого добавляем сахар, чеснок, уксус и варим еще 15 минут.

Раскладываем готовую пищевую продукцию по стерилизованным банкам, закрываем крышками (или закатываем), переворачиваем и под одеяло. Хранить можно в домашних условиях- в квартире например. Не испортится и не взорвется.