Description
Цей паштет роблю вже три рази. На цей раз зробила побільше, тому що однієї баночки завжди мало. Дуже смачний, з ноткою прянощів, але без надмірностей. Ніжний, але міцний. Жирність паштету додають вершки, тому в рецепті ніякого сала, свинини тощо.
Ingredients
-
Печінка куряча
700 г
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Морква
1 шт
-
Борошно пшеничне
1 ст. л.
-
Вино біле сухе
150 мл
-
Олія топлена
100 г
-
Вершки
100 мл
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Горіх мускатний
1 шт
-
Зелень
Cooking
Печень промыть, очистить от жира. И сложить в миску.
Залить белым вином (100 мл). Дать постоять минут 15-20.
Вывалить в дуршлаг, слить жидкость.
В сковороду бросить 30 г топленого масла, распустить его.
Нарезать мелко лук (2 головки) и чуть позолотить его в масле.
Добавить печень, припорошить мукой, во время жарки добавить 50 мл вина. Довести до готовности.
Выложить печень в глубокую чашу (жидкость оставить в сковороде), добавить 1 ч. л. крупной соли, потереть мускатный орех (немного) или положить щепоточку молотого и 100 мл жирных сливок.
Тут небольшое дополнение: В аутентичном рецепте не было моркови, но мне больше нравится с морковкой. Поэтому я просто в той жидкости, которая осталась после жарки печенки, потушила морковь до готовности. И добавила ее в паштет.
Взбить массу блендером до однородного состояния. Подольше.
Выложить паштет в форму (любую) и залить растопленным топленым маслом.
Убрать в холодильник до затвердения массы. Я делала под вечер, так что паштет у меня ночь "перекантовался" в холодильнике до утра. :) А утром стал густым и вкуснющим.
Из этого количества печени получилась глубокая пиала и форма 300 мл. Вот примерно так у меня едят паштет :)
Вот на хлебушке.
И вот консистенция. Непадающая с ножа масса.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.