Description
Аранчіні - страва сицилійської кухні. Являє собою обсмажені кульки з рису. Свою назву блюдо отримало завдяки насиченому жовто-жовтогарячому кольору після обсмажування в олії, що надає аранчині схожість з маленькими апельсинами. Пропоную спробувати 2 варіанти – класична м'ясна начинка і дуже проста, але не менш смачна, начинка з шинкою та Моцареллою.
Ingredients
-
Рис
500 г
-
Масло вершкове
30 г
-
Куркума
1 ч. л.
-
Сіль
-
Сир м'який
100 г
-
Борошно пшеничне
200 г
-
Вода
300 мл
-
Сухарі панірувальні
300 г
-
Олія
-
Шинка
100 г
-
Моцарелла
120 г
-
Фарш м'ясний
200 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Горошок зелений
120 г
-
Сир м'який
70 г
-
Вино червоне сухе
50 мл
-
Томатна паста
70 мл
-
Оливкова олія
1 ст. л.
-
Масло вершкове
25 г
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Подготовим ингредиенты. Зеленый горошек разморозить. Ветчину и Моцареллу нарезать мелкими кубиками и перемешать. 100 г сыра натереть. 70 г сыра нарезать небольшими кубиками.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Куркуму развести в небольшом количестве воды и добавить к горячему рису, немного перемешать, добавить 30 г сливочного масла и перемешать, чтобы рис равномерно окрасился в желтый цвет. Затем добавить тертый сыр.
Выложить рис в плоскую посуду, обернуть ее пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа, чтобы рис остыл.
Пока рис остывает, приготовим мясную начинку. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости на смеси оливкового и сливочного масла. Затем добавить фарш и готовить, помешивая, пока фарш не станет коричневым.
Добавить вино и готовить до тех пор, пока оно не испарится.
Добавить томатную пасту, соль, перец, хорошо перемешать и готовить на небольшом огне 10 минут. Затем добавить горошек, потушить еще 10 минут. Снять с огня и остудить.
Когда рис полностью остынет, начнем лепить шарики. Для каждого шарика понадобится примерно 2 столовые ложки риса. Из риса нужно сделать лепешку, размером чуть меньше ладони. На лепешку выложить начинку. Затем аккуратно сжать кулак, придерживая начинку пальцами другой руки. Старайтесь, чтобы внутри шарика не осталось воздуха. Не забудьте положить несколько кубиков сыра в каждый шарик с мясной начинкой.
Придать шарику нужную форму. Поскольку у меня 2 начинки, аранчини с ветчиной и сыром я сделала круглыми, а с мясной начинкой конусообразными. Таким образом подготовить все шарики.
В миске смешать 200 г муки и 300 мл воды, если рис получился недостаточно соленый, тесто можно подсолить. В тарелку насыпать панировочные сухари. В кастрюле разогреть масло и довести его до температуры 160-170 градусов.
Обмакнуть шарики в тесто, затем в панировочные сухари (чтобы шарики получились более аккуратными, сухари можно поплотнее прижать к шарику руками) и опустить в кипящее масло. Готовить 3-5 минут до золотистого цвета. Подавать сразу же.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.